BÖCKER: Conhecimentos microbiológicos abrangentes.

Fermentações de alimentos são realizadas com a ajuda de micro-organismos selecionados. Eles produzem alimentos fermentados, ex Queijo e iogurte de leite, bebidas alcoólicas como cerveja e vinho ou salsichas cruas (salame). Massa Madre, como um exemplo de fermentação de alimentos, é um dos mais antigos tipos de fermentação.

Bactérias de Ácido Lático:

As bactérias predominantes na massa madre são bactérias do ácido láctico. A BÖCKER possui uma seleção extensiva de micro-organismos.

As bactérias de ácido láctico são utilizadas para fermentação direcionada na produção de massa fermentada.

Fermentos Naturais:

Diferentes tipos de cepas de levedura naturais estão envolvidos no processo de fermentação. Durante a fermentação, estas leveduras de massas madre crescem e suportam a atividade fermentativa.